二、 经营场所的布置计划

确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：

1 厨房的设备配置与餐位的配比；

2 厨房菜系与楼面服务的配合工作；

3 客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；

4 餐具选择、摆台与各类灯光的配合；

5 海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；

6 凉菜间、烧腊档、面点房的卫生防疫设施，设备的配置；

7 水、电、照明的引入及控制；

8 停车场与客人进出的布置，尤其是出入餐厅大门的设计；